Culto ao Bacalhau | um restaurante de culto, no Mercado do Bolhão

Culto ao Bacalhau

Culto ao Bacalhau é um restaurante de especialidade, totalmente dedicado ao bacalhau, ou, nas palavras do Chef Rui Martins, mentor do projeto, “uma verdadeira viagem de tributo, tanto ao bacalhau, como às suas memórias e tradição”.
Localizado no Piso Galeria do Mercado do Bolhão, este espaço de culto está aberto desde Março 2023, pelas mãos do Grupo Prumo (Grupo que inclui as Cervejarias Brasão, onde o Chef Rui Martins também está à frente como consultor gastronómico).

O Culto ao Bacalhau é pois um local onde se avivam memórias e se realça a comida típica portuguesa, dando especial destaque ao produto, numa Carta em que o bacalhau é rei e senhor, lá encontrando 10 entradas e 9 pratos, ( desde os tradicionais bolinhos de bacalhau, Laminado de bacalhau fumado, o Bacalhau à Zé do Pipo, a escolhas mais criativas como a Caldeirada de Bochechas de Bacalhau à africana ou o Arroz de Bacalhau com ostras) até às sobremesas, em que também algumas – são confeccionadas com bacalhau – como o Mil Folhas de Bacalhau com ovos moles ou o Bolo Merengado de Bacalhau).

Numa época em que na nossa sociedade quase 60 a 70% do bacalhau consumido é ultracongelado, no Culto ao Bacalhau há total atenção ao produto, que vem da Islândia e proporciona a melhor técnica de corte, é demolhado e tem um tempo de 24 meses de cura.
Para além do bacalhau, todos os outros produtos são determinantes para manter a tradição culinária e a boa confecção do mesmo, destacando-se o azeite – que vem de Trás -os- Montes – e o vinagre, que é de vinho tinto e feito por Luís Pato.

Estive recentemente no Culto ao Bacalhau, numa experiência gastronómica que me ficou na memória, fazendo-me desde já incluir este espaço como um dos locais de visita obrigatória no Porto, tanto – por todas as razões já evidenciadas da excelência do que se vai comer, como pela envolvência do espaço, a sua decoração, e toda a simpatia do staff, que nos recebe com muita atenção ao pormenor.

aqui, Bacalhau à Zé do Pipo

entradinhas variadas e pão de massa mãe, um vinho sugerido para harmonizar – Arvad, vinho do Algarve -e o Chef Noel Freitas, que estava no comando da cozinha no dia da minha visita.

em cima o bacalhau à Zé do Pipo e Laminado de bacalhau fumado com alcaparras, em baixo umas variações vegetarianas que gentilmente tiveram o cuidado de me preparar