O Cusco Bar leva-nos até ao ambiente quente e colorido da América do Sul,
mais precisamente do Peru,
onde o ceviche é um dos pratos mais populares e os cocktails uma junção perfeita para o acompanhar.
Mas leva-nos ainda a uma viagem de junção entre duas cidades que são património da Humanidade
(Porto e Cusco, atribuição conferida pela UNESCO)
e a uma gastronomia rica com o melhor destes dois pontos do Globo.

Para os mais “cuscos”, podemos também usar essa metáfora
para outra explicação para o nome “Cusco”:
pois quem andar por perto pode facilmente cuscar um pouco o que se está a passar
(no 5º andar do Hilton Porto Gaia) ,
e quem está dentro do bar pode sempre cuscar a beleza que é a cidade do Porto.

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O Cusco Bar abriu em Agosto de 2024,
fica como disse no quinto andar do Hotel Hilton Porto Gaia,
mas afaste-se a ideia de ser um simples bar de Hotel.
Aliás a ideia foi trazer para o Porto algo que ainda não existia
mas que se vem sentindo como uma tendência em expansão:
a cozinha peruana –
sem nunca, no entanto, descurar a gastronomia portuguesa.

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Ao comando de todas as operações está uma dupla de charme e excelência,
o Chef Ilídio Barbosa, já com nome e percurso de sucesso e a jovem Chef Ana Costa,
com carreira em ascensão,
e com um sorriso e simpatia verdadeiramente vencedores.

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Eu fui até lá a convite, para – imaginem –
aprender as técnicas e preparar o meu próprio ceviche, (e depois jantar!).
A experiência foi incrível,
e até já posso dar algumas dicas, mas terão de ler o post todo,
para ganharem água na boca e verem o resultado do meu “Ceviche da Afurada”.

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Chef Ana Costa – apresenta o Ceviche da Afurada – Cusco Bar

Cusco Bar

Os Sabores do Peru com vistas de charme para o Porto

um dos cocktails sem álcool, servido durante o workshop

workshop de ceviche

Chef Ilídio Barbosa e Chef Ana Costa

“quisémos apostar no Ceviche, primeiro por ser um dos pratos fortes do Peru, mas também pelo facto de nós portugueses termos uma proximidade grande com o mar e com o peixe fresco.
Os ingredientes são sempre de muita qualidade, muito frescos e sazonais.

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Mas no Cusco Bar há muito mais do que Ceviche.
Pegámos em pratos tradicionais do Peru, demos-lhes um twist português, e vice versa.”

Ilídio Barbosa

O Workshop Ceviche da Afurada:
(breves notas)

Por razões de logística,
o nosso naco de peixe branco da Afurada já estava arranjado e preparado previamente durante 12 horas.
É envolvido em açúcar e sal fino, depois partido em cubinhos e marinado num leche de tigre, amarelo (que contém lima e outros componentes).
No final é decorado com milho frito, chips e puré de batata doce, coentros e furikake (mistura de peixes secos e moídos, com gergelim…), para um toque crocante.
O resultado final deverá ser um ceviche doce e levemente picante (algures no processo leva picante, eu carreguei talvez demais no picante…..)

(sou péssima a decorar pratos, a minha foto aparece no final)

Ana Costa e Ilídio Barbosa, Cusco Bar | Hilton Porto Gaia

“A minha missão é transmitir muito do que já aprendi, mas também aprender sempre alguma coisa. Estamos sempre a aprender” – diz o Chef Ilídio Barbosa, referindo ainda que “grande parte dos clientes do Cusco são pessoas que moram perto, e que regressam várias vezes, por gostarem mesmo deste tipo de comida.”

Já Ana Costa, natural de Aveiro, com percurso pela Casa da Calçada, onde trabalhou com Tiago Bonito, e pelo restaurante Blind, no Porto, onde trabalhou com a Chef Rita Magro (vencedora este ano de uma estrela Michelin).

“Sinto que a minha vida tem tido um fio condutor, e me leva agora a estabilizar, mas estou muito contente e a aprender muito com o Chef Ilídio.
Já tinha experiência em fine dining e em cozinha do mundo, mas aqui é agora algo mais específico – o Ceviche – e quero muito viajar até ao país dele, ir até ao Peru, para uma ainda maior aprendizagem”

Ana Costa

Cusco Bar

Vistas privilegiadas para o Porto e Ponte Luís I,
num ambiente caloroso e colorido

O Cusco Bar é como o nome indica um Bar, abre diariamente às 17h30, funcionando com uma carta leve até final da tarde,e disponibilizando, a partir das 19h,
uma carta mais adequada para quem quiser verdadeiramente jantar.

Os Cocktails são parte essencial da vida do Cusco Bar, que tem profissionais de mixologia experientes a animar o Bar.

A Carta do Cusco Bar

Na carta,
o ceviche – com várias opções (ceviche de peixe da afurada, ceviche de atum dos açores com escabeche e batata doce, ceviche de salmão com molho de manga e tapioca (um dos favoritos!) e os tiraditos – ceviche em que o peixe é cortado em tiras, em vez de ser em cubos – é como já referido um dos pratos fortes, mas a carta do Cusco Bar passa por muito mais do que isso (e é tudo maravilhoso!)

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Nos pratos mais tipicamente portugueses, há por exemplo tosta de leitão à Bairrada com piso de laranja, slider de gambas da costa com caril, croquetes de peixe, …, e após as 19h, para refeição completa, as opções incluem polvo assado com migas, camarão tigre com salada de algas, espetadas de coxas de frango, bife do acém, e não faltam as opções vegetarianas: parrilada de cogumelos e quinoto de abóbora assada.
Delícia!

(eu só de escrever já estou esfaimada e ia já lá agora mesmo outra vez….)

De quinta a domingo, ao jantar, no Cusco Bar, há sempre música ao vivo e animação.
As vistas incríveis, essas são, garantia diária.

Noite que é noite quando se janta fora não termina sem uma boa sobremesa, no Cusco Bar as sobremesas deliciosas também não faltam, eu provei a Baba de Camelo e a Tarte de Chocolate negro com abacate e creme de tequila, e naturalmente, mais um cocktail a acompanhar.

Mas noite que é noite com toque peruano no Porto termina com uma surpresa e com um brinde de olhos vendados.
Para saber como é vai ter mesmo de ir até lá para experimentar.
(para grupos com mínimo 4 pessoas)

Eu, só posso recomendar, e acho que não se vai arrepender.
Até porque brindar, brinda-se sempre.
Salud!