Em jeito de inovação e reinvenção,
os vinagres Moreno – marca da Casa Mendes Gonçalves
– acabam de lançar duas referências de vinagre com vinho do Porto Rozés,
numa parceria que conta ainda com a assinatura e curadoria do Chef Rui Paula.

Um White Reserve e um Tawny 20 anos da Rozés dão assim origem a duas novas referências de vinagre Moreno que exploram perfis e possibilidades gastronómicas distintas.

A apresentação e lançamento aconteceu no passado dia 28 de Setembro,
e teve lugar nas Caves Rozés em V. N. de Gaia,
contando com a participação de António Saraiva, CEO da Rozés, Carlos Mendes Gonçalves, CEO da Casa Mendes Gonçalves e do Chef Rui Paula, que nos explicou as possibilidades do vinagre (para além das que já conhecemos)
e o que lhe interessou explorar com este novo projeto.
Durante o evento houve lugar a degustação de algumas iguarias,
que incluíram também momentos doces.

Estive na apresentação, ficam algumas imagens.

Vinagres Moreno
com Vinho do Porto Rozés e
curadoria do Chef Rui Paula

Como perfis sensoriais diferentes podem abrir novas possibilidades gastronómicas

“o vinagre é um ingrediente com muito mais possibilidades do que aquelas que normalmente lhe reconhecemos. Neste projeto, interessou-me sobretudo trabalhar a partir de dois vinhos do Porto com perfis muito diferentes e perceber como essas características podiam ser transportadas para a cozinha. O White Reserve traz-nos uma expressão mais fresca e delicada, enquanto o Tawny 20 anos tem maior intensidade e profundidade. São dois vinagres distintos, que permitem explorar diferentes equilíbrio e combinações e mostram como a acidez pode ser determinante na construção de um prato”

Rui Paula

Sugestões de uso:
O vinagre de vinho do Porto White Reserve , devido ao seu perfil aveludado, fresco, delicado e cítrico, pode acompanhar peixe, marisco, carnes brancas e até pastelaria.
Já o vinagre de vinho do Porto Tawny 20 anos, produzido com vinho do Porto envelhecido durante 20 anos em barricas de carvalho, apresenta perfil denso, encorpado e aromaticamente doce, combinando particularmente bem com carnes de sabores intensos, queijos, reduções e vegetais confeccionados.

No dia da apresentação, foram servidos:
beterraba com citrinos (num pequeno cone); queijo Brie corado com redução de vinagre de vinho do Porto (numa tostinha); salmão graviax, nata azeda e pérolas de vinagre de vinho do pOrto (num pequeno folhado) e duas miniaturas doces.

(gostei particularmente da tosta com queijo Brie e do cone com beterraba, bem como de uma das miniaturas doces).

“A Casa Mendes Gonçalves nasceu precisamente da vontade de fazer diferente no universo dos vinagres e essa inquietude continua muito presente na Moreno. Queremos mostrar que uma categoria com séculos de história ainda tem muito espaço para inovar. Trabalhar com uma casa como a Rozés e com um Chef como o Rui Paula permite-nos juntar conhecimento, matéria-prima de excelência e criatividade gastronómica para criar produtos que mostram todo o potencial que o vinagre ainda tem por explorar”

Carlos Mendes Gonçalves

Com uma história secular profundamente ligada ao Douro, a Rozés traz para a parceria a sua experiência na produção do vinho do Porto e duas referências com características distintas. A colaboração permite levar esse património para um novo território gastronómico, mantendo a identidade dos vinhos que estão na origem dos produtos.

“O Vinho do Porto tem uma riqueza e uma versatilidade que permitem continuar a descobrir novas formas de o interpretar. Nesta parceria, partimos de duas referências Rozés com identidades muito diferentes e levámo-las para um novo território, preservando as características que lhes dão personalidade. É particularmente interessante ver um White Reserve e um Tawny 20 Anos ganharem nova expressão através do vinagre, num projeto que cruza o nosso conhecimento e tradição no vinho do Porto com a inovação e a gastronomia. “

António Saraiva (Rozés)

Vontade de Inovar e de Fazer Diferente

Esta aposta reflete a vontade constante de inovar e de fazer diferente que acompanha a Casa Mendes Gonçalves desde a sua origem, em 1982. Nessa altura, quando o mercado estava essencialmente concentrado no vinagre de vinho, a família Mendes Gonçalves decidiu fazer diferente e criou um vinagre de figo, valorizando um produto da região, o figo de Torres Novas. Mais de quatro décadas depois, a Marca Moreno dá continuidade a essa abordagem, procurando experimentar novos sabores e explorar todo o potencial de uma categoria que sempre fez parte da história da Casa.

Os Vinagres Moreno com Vinho do Porto Rozés
estão disponíveis em formato 100ml.
Vinagre de Vinho do Porto White Reserve: PVPR: €17,99
Vinagre de Vinho do Porto Tawny 20 anos: PVPR: €26,99

sendo que o preço de venda final ao consumidor é definido livremente por cada ponto de venda, podendo variar.