O restaurante Kaigi (no Porto),
restaurante de fusão criativa entre culinária japonesa e portuguesa, e pertencente ao grupo Euskalduna de Vasco Coelho Santos (Chef Estrela Michelin), apresentou o seu novo Menu de Verão:
– um menu degustação que reflete a filosofia omakase do restaurante  (omakase significa confiar nas escolhas do Chef e da equipa que nos serve),
e que se transforma numa narrativa gastronómica, num exercício de interpretação desta estação quente do ano, onde a sazonalidade dos produtos serve de ponto de partida para uma experiência marcada pela técnica, pela criatividade e por uma atenção quase obsessiva ao detalhe.

Estive lá a convite,
sentei-me (sentámo-nos, fui com o meu marido) ao balcão
(é ao balcão que tudo acontece; para além do balcão, onde se podem sentar 14 pessoas, há apenas uma mesa mais privada de 4 lugares),
e fui observando o trabalho quase coreográfico da equipa,
deixando-me surpreender pelos sabores, texturas e pela subtileza e elegância desta experiência que nos leva a uma exploração contemporânea da tradição japonesa e de produtos portugueses da estação. 
O resultado,
é uma viagem intimista
– (estamos mesmo ali onde tudo se prepara, numa conversa implícita entre quem cria e quem prova) –
e onde cada criação parece contar uma história de equilíbrio entre produto, conhecimento e intuição.

Gostei mesmo muito, ficam as minhas imagens. 

 

Kaigi Porto
com novo Menu de Verão

Kaigi, significa encontro, reunião.
Depois desta minha experiência diria que o Kaigi Porto é um encontro bonito e sensorial entre culturas longínquas, entre um tempo sem pressas e uma surpresa constante do que podem ser sabores em perfeita harmonia, entre momentos que se sucedem em registo informal, tudo a acontecer num espaço que foge ao epicentro turístico e que quase não se dá por ele: fica ali num cantinho da zona residencial do Foco, no Porto.
Mas que vale cada deslocação.

O facto de se comer ao balcão segue a inspiração de um izakaya  – típica tasca japonesa, ou bar, onde as pessoas se juntam a seguir ao trabalho para um jantar informal, pedindo bebidas e vários tipos de comida, muitos deles que até se servem, e comem, à mão. Como é o caso, por exemplo,  dos nigiris e dos temakis.

E assim também acontece no Kaigi, e assim também o fiz eu, comi várias peças à mão, quase mesmo sem  tempo para as fotografar, porque a equipa avisa “é comer de imediato, para não perder o sabor e a frescura, não espere que sirva a pessoa do lado, “….

No Kaigi,
o Verão não se explica:
saboreia-se, prato após prato, numa celebração da estação e da arte de cozinhar.

 

O Menu (Omakase) de Verão do Kaigi é composto por 7 momentos:

uma entrada, um snack (com 3 unidades), uma robata (alimento colocado em espeto de bambu e grelhado), nigiris (2 unidades), temaki (1 unidade) um prato principal e uma sobremesa.

Cada Ingrediente, uma Memória

Entre tantos momentos bons que comemos, perdi-me nas anotações dos nomes….., mas retive a elevação e a surpresa da junção de sabores entre os váriosingredientes e os temperos:
alguns peixes da carta: polvo, atum, lírio, lula, corvina, caviar (não comi nenhum prato de carne, mas também os há) alho cru, gengibre, wasabi, raspas de limão, folhas verdes, pedrinhas de sal adicionadas no momento…..,
destaque para o meu prato principal que levou pedrinhas de sal adicionadas no momento de me entregarem o prato, sobre o atum, tendo acompanhamentos de bróculo, pão brioche e um caril japonês delicioso.
também comi um prato de tempura,
e no final,
a sobremesa, com a qual me lambuzei toda (foi comida à mão), desfez-se pelos dedos, colou-se na boca……mas,
é deliciosa: uma espécie de panqueca de arroz como base, com topping de creme de queijo da ilha, pêra bêbeda e raspas do mesmo queijo……..OMG….
(foto mais abaixo)

Para acompanhar, bebemos um vinho branco do Dão, o Enólogo, e provámos 2 sakés (bebida típica japonesa).

 

Chef Nuno Brás, que lidera a equipa do Kaigi

 

 

 

 

 

 

 

momentos comer com as mãos, e beber saké.

 

a sobremesa, que descrevi em cima, com panqueca de arroz, pêra e queijo da ilha)

Este Menu do Kaigi é pois um retrato de Verão cheio de surpresas e criatividade.
Se não conseguir repetir, vou querer muito voltar, numa próxima estação……

Mas desse lado, se não conhecem, recomendo.
Vale mesmo a pena não deixar fugir este verão……

Nota adicional:
Os jantares no Kaigi funcionam por 2 turnos, para que o menu de degustação possa cumprir o seu ritmo (omakase) que lhe é próprio.

 

Esteja Atento a Estes Próximos Eventos De Verão no Kaigi

 

TODAS AS TERÇAS de JULHO: Noites Izakaya & Nigiris
(junta a delicadeza dos nigiris e a criatividade dos izakayas)
€55/ sem bebidas

TODAS AS QUARTAS de JULHO e AGOSTO: Gio Convida: Jantares Vínicos com Gio Chezhic
€55/ sem bebidas

22 – 25 JULHO: Pop Up Almoços com o Chef Jack New, do Gaijin

 

 

Kaigi Porto
Rua de Eugénio de Castro, 226
4100 – 225 Porto
T: +351 938 410 124
(reserva aconselhada)
preço Menu Degustação: €75 / sem bebidas

Ter – Sex: 19h – 00h
Sábado: 13h – 15h / 19h – 00h

 

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